Adapter sa stratégie Achats quand on évolue dans la restauration commerciale, chainée, franchisée ou assimilée, c’est indispensable pour faire face aux fluctuations des cours des matières premières alimentaires. 

Pourquoi est-ce si important ? 

La restauration commerciale chaînée est un secteur dynamique et concurrentiel où la gestion des coûts joue un rôle crucial dans la pérennité des entreprises.

L’une des principales variables à prendre en compte est la volatilité des cours des matières premières.

Dans cet article, nous explorerons comment mettre à jour efficacement sa stratégie achats pour faire face à ces fluctuations. 

En préambule et si vous ne l’avez pas encore lu, prenez quelques minutes pour lire la 1ere partie de ce sujet d’actualité.

Dans ce premier article, nous avons expliqué comment suivre les cours qui vous impactent et comment adapter votre offre en conséquence. 

C’est la façon dont vous envisager de vous approvisionner. 

Auprès de qui, dans quelles conditions commerciales et logistiques, à quel moment ?

Quels risques pouvez vous prendre, quelles sécurités devez vous avoir, quelles opportunités êtes-vous prêts à saisir etc… 

Quels sont vos critères de sélection  ? environnement, écologie, responsabilité sociale, inclusion… 

Bref, il n’existe pas de stratégie d’achats universelle, mais bien une stratégie d’achats pour chaque société en fonction de son actualité.

Car oui, la stratégie doit évoluer avec l’entreprise tout comme évolue la stratégie commerciale. 

Et pour mettre en place sa stratégie d’achats ou la mettre à jour, il est important de connaître son environnement, son écosystème et donc les marchés et les fournisseurs. 🤓

Quelles sont les stratégies d’achats de base ? 

• Stratégie de diversification des Fournisseurs 

En diversifiant vos sources d’approvisionnement, vous pouvez réduire les risques liés aux fluctuations des cours. 

Vous allez diluer ainsi vos besoins chez différents fournisseurs pour prévenir d’éventuelles ruptures. 

La contrepartie de ce choix est de réduire votre volume chez les fournisseurs et d’avoir moins de poids en négo. 

D’où l’importance de mesurer 📐 le risque de rupture vs le coût de répartition des volumes par exemple. 

• Stratégie de mutualisation des besoins

Au contraire, vous pouvez prendre la décision de confier à un fournisseur principal vos besoins pour bénéficier de meilleurs tarifs, le fournisseur est rassuré sur le volume qu’il va faire avec vous, peut stocker en conséquence. Il vous garantit ainsi une meilleure maitrise des coûts associés à vos achats. 

• Stratégie d’engagement à long terme 

Cette stratégie peut venir en complément des deux précédentes. 

Vous vous engagez sur du long terme avec un ou plusieurs fournisseurs, cela vous sécurise encore une fois sur les disponibilités produits et sur les prix.

•  Stratégie de digitalisation

La mise en place de logiciels de gestion des stocks et les systèmes d’automatisation des commandes, peuvent grandement faciliter la gestion de votre chaîne d’approvisionnement.

Inpulse, Adoria, Easylis etc… les offres sont présentes avec toutes leurs avantages propres. 

Le seul prix négocié ne suffit pas à bien acheter !

La façon dont c’est réellement acheté compte bien plus. Et si vous avez des process et mieux encore des outils, vous vous préservez de plusieurs choses :

✔️ les pertes non valorisées qui coûtent cher à la fin de l’année

✔️ les commandes des équipes qui ont peur de manquer

✔️ le coulage

✔️ les achats de produits non référencés et donc probablement pas utiles

Quelle stratégie adopter ? 

Vous pouvez avoir une stratégie par famille d’achats, une stratégie provisoire pour faire face aux fluctuations des marchés, une stratégie pour sécuriser un produit qui est très copié par vos concurrents…

Il existe d’autres stratégies ou encore des nuances au sein de celles évoquées ci-dessus. 

Encore une fois, le but étant d’être agile !

Adaptez-vous et si vous avez besoin d’aide, faites vous accompagner.

La gestion des fluctuations des cours des matières premières dans la restauration commerciale chainée est un défi constant, mais une stratégie achats bien élaborée et mise à jour peut faire toute la différence. ✊